癌症是使许多人感到胆战心惊的疾病。“谈癌色变”的紧张心理普遍存在。美国有人调查表明，有三分之二的受调查者害怕癌症的程度胜过其它疾病。这也难怪，因为全世界四十亿人口中，每年因癌症死亡者在五百万左右，相当于每六秒钟就有一人死于此病，我国每年也有好几十万人死于癌症，相当于每一分钟就有一人被其夺去生命。二百多年来，科学工作者和医务人员在寻找致癌病因和发病条件方面作了大量的工作，积累了丰富的知识。目前已有充分的证据说明，癌症的发生除了与环境污染、职业影响，遗传等因素有关外，往往与人们各种不良的风俗习惯有关。国际癌症研究中心前任所长指出，“由于个人生活习惯的影响，一个人患癌症的可能性要大于环境污染和职业影响等因素”。美国统计资料表明：癌症患者中与职业因素有关的占5%，与环境污染有关的占2%，而45%以上与人们的生活习惯有关。

    吃酸菜带来的苦恼

    我国华北太行山区，是世界上食道癌三个明显高发区之一。食道癌的死亡效约占总死亡数的百分之十二左右，有的县市甚至高达19～20%。这些地区土薄石厚，严重缺水，蔬菜生产困难。当地居民常以易于保存的酸菜为主要副食 ......