在家用电冰箱内贮存各种食品，如不讲究卫生，忽视食品的贮藏温度及方法，各种食品虽在冰箱内贮存，仍会发生腐烂变质。

    造成冰箱内食品腐烂变质的原因，主要是食品直接或间接地受细菌污染，如放入箱内的食品不干净，新鲜程度不佳，食品的放置混乱，造成生、熟食品的交叉污染；食品冷藏温度偏高或贮存时间过长，箱内的清洁和卫生不良；电冰箱使用方法不当或制冷效果差等。低温虽能防腐，但由于以上不良因素的存在，造成细菌在食品上生长繁殖的机会，致使食品腐烂变质。

    普通单门冰箱或双门双温冰箱的冷藏室内的温度，一般为0～8℃。这个温度范围适宜冷藏大多数食品，并能降低或破坏多数细菌的代谢功能，抑制其生长繁殖，有些细菌还可死亡。但有些细菌对寒冷有耐受性，它在低温下代谢活动减弱，最后繁殖停止，但并不死亡。如副溶血性弧菌在一15℃低温下可存活数天以上；沙门氏菌属中的肠炎杆菌、伤寒，副伤寒杆菌能在冰块中存活～8个月；少数霉菌、酵母菌能在0℃以下生长繁殖；无色杆菌、假单胞杆菌属在—10℃以下仍有生长繁殖的能力 ......