我国以家鸡入馔，历史久远。《礼记·内则》云：“枣栗饴蜜以甘之，菟亮潴殖以滑之。”西周时即有“鸡羹”的菜，战国时有“廿鸡”。清朝随园老人袁枚说。“鸡功最巨，诸菜赖之”，实为羽族之首，这是很有道理的。

    中医认为鸡肉味甘性温，能益气、温中、补精、填髓，而且认为鸡之雌雄，羽毛、甚至骨的颜色不同，其性味、功效均有差别。如丹红鸡肉入心走血，且能通神解毒；白雄鸡肉入肺走气，安五脏，调气止咳，黄雌鸡肉入脾益气，能治伤中消渴；黑鸡肉入肾，能安胎主补虚劳赢瘦。

    鸡肉富含蛋白质、无机盐和维生素A、E、C、B1、B2等，还含胆固醇与组氨酸，因此确是补益食疗佳品，平时食之益力健身，老幼尤宜；病时选食，增强抵抗力，促进康复。

    现就作者及祖辈行医经验，介绍以下数种鸡膳：

    黄芪炖乌骨鸡

    原料：黄芪50克，乌骨鸡1只，料酒、葱、姜、味精、食盐各适量。

    制法：黄芪洗净切片，乌骨鸡去毛和肠脏。一法是把黄芪放入鸡肚内，加水适量，隔水炖熟，另一法是将鸡切块，与黄芪加水煮熟，加调味品后吃鸡、喝汤，去黄芪。

    功效；黄芪性味甘，微温。入脾，肺经。能益气固表，健睥利水。现代医学研究，黄芪有保护肝脏，强心利尿和降压作用，可改善血行，也可治疗慢性溃疡，还对葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌等有抑菌作用 ......