我国丰富多彩的烹调方法，在厨师的千变万化之中，能制成数以千计的菜肴品种。烹调方法是我国烹调技艺的核心，乃是前人宝贵经验的科学总结。但各种烹调方法也并不是十分完美无缺的，由于加热时间的长短、使用火力的灰小，对食物中各种营养素也有一定的影响。现将几种家庭最常用的烹调方法作简要介绍，并略述其优缺点如下：

    煮 煮是将食物与水一同加热。此法往往使水溶性维生素(如维生素B，C，P)及矿物质(如钙、磷等)溶于水内。碳水化合物及蛋白质起部分水解，对脂肪一般则无显著影响。煮菜最好是连汤一起食用 ......