人体内有60多种微量元素，其总重量不到人体体重的千分之一。然而，它们是体内各种酶、激素、维生素等活性物质的核心成分，对人体正常代谢和健康起着重要作用。

    微量元素包括铁、锌，铜、锰、铬，钼、钴、硒、镍、钒、氟，锶、镉，铅等。这些元素的缺乏和过多都有可能导致某种疾病。科学家在我国湖北省、广硒的巴马县、上海市、郑州市作了调查，这些地区的水源钙镁含量明显商予其他地区，为此对百岁老人的血液和头发中的微量元素、饮食和饮水中的微量元素进行了研究，并与一般成人和非百岁老人聚居地进行了比较。发现长搿地区土壤和饮水中的锰、锌、锶、氟和土壤中锶、氟、钼、铜、镍等元索也商予其它地区。长寿地区的大米和小麦以富含硒、铁为特征，特别是黄豆中含有大量的、各种各样的人体必需微量元素 ......