消化性溃疡病是以胃及十二指肠为主要病变的慢性全身性疾病，病因与遗传、情绪、外界环境等有关，其中饮食因素尤为重要，据我国消化系疾病学者统计，溃疡病病人饮食失调者占64.1%，饮食因素中的规律失调、饥饱失节、生冷太过、刺激性食物等都与病变有密切关系，而烹调方法适当与否也是不可忽视的因素，特别是在发病之后运用食疗，尤应讲究烹饪方法，现对病人饮食提几点烹饪方面的注意事项，谨供读者参考，1、讲究刀工，脍不厌细脍不厌细，虽于保存某些营养素不利，但对溃疡病患者却很有必要，因为食物的体积愈大、愈坚实，含纤维素愈长，在胃内停留时间就愈久，对胃粘膜的机械性刺激也愈强，这不仅能直接损伤溃疡表面，还能反射性地引起胃液分泌增加，从而加重溃疡病病情。故溃疡病患者的饮食宜脍不厌细。

    2、合理配膳，少食蔬菜溃疡病人的膳食配制应少进蔬菜，忌食含粗纤维多的蔬菜，如芹菜，韭菜、莴笋之类，因为含纤维多的蔬菜难消化 ......