作者简介：窦国祥，1938年生，南京铁道医学院中医教研室主任、附院中医内科主任、副教授、副主任医师；《铁道医学》、《南京铁道医学院学报》，编委，《美食》杂志顾问，中国中西医结合研究会理事。著有《饮食治疗指南》、《家庭饮食知识问答》、《养生寿老与饮食》、《中华食物疗法大全》等书，参加过《中国大百科全书·烹饪卷》的编写，发表过专业论文50余篇。被收入国家中医药管理局编辑的《当代中医名人录》。

    民以食为天，国以民为本。科学分析表明：影响民众身体素质和智力发展的因素英大于饮食。当今之世，民众有没有健康的身体，有没有高度发达的智力，都将直接影响到国家的兴衰和民族的存亡。七届人大提出：合理地选择食物结构是个利国利民的战略问题，要有一个适合我国国情的选择，这要作为国策来抓。把问题提到如此重要的高度，我认为是十分必要的。

    我国现有的膳食结构为什么要改?

    在春秋战国至秦汉之际，我国上层阶级的饮食多为“膳用六牲”、“以酒为浆”。周代还设立食医食官，专门负责君王食事；《周礼·天官》说：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞百酱、八珍之齐。”这种“肉林酒池”的生活，并未使君王们“度百岁乃去”，反而常常是夭折于不惑之年。有识之上感往昔之沦丧，伤横夭之莫救，深知这种膳食结构的害处，所以《吕氏春秋》说：“肥肉厚酒，烂肠之食”；《韩非子》也说：“香莫脆味 ......