五十年代，我到过山东淄博，看山东人吃煎饼卷大葱，觉得这种搭配对我这个浙江人来说是难以接受的，因为大葱是生的，且有气味。可是他们吃来津津有味。据说山东大葱以章丘产的最为有名，它的葱白肥大脆嫩，味甘而辛，可生食。煎饼加大葱，也可再加甜面酱，这是理想的食伴。北京烤鸭被誉为我国“第一美食”，固然由于烤鸭诱人，但它没有“绿叶”相扶，难以相得益彰——非要就着荷叶饼吃，而饼上定要抹甜面酱，撒葱段。这种吃法正源于山东；济南最早经营烤鸭的是文和楼酒楼，它早在清初已有焖炉挂烤的鸭。由于煎饼大而不当，后来北京改为荷叶饼，又名鸭子饼。1980年美国厨师旅行团到北京。吃过烤鸭后，他们对鸭与饼的搭配作了很高的评价：“把它(烤鸭)同甜面酱以及葱一起，包在一块中国式煎饼内。这些味道合在一起，给人一种辣、成，甚至有点甜丝丝的味道 ......