宋人赞莲藕“出淤泥而不染，濯涟漪而不妖，中通外直。不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩”是“花之君子”。莲藕之功，决不仅限于“远观”，她一身是宝，有益于人多矣。花，可观、可嗅，亦可餐；实，为道家“仙药”，可作甜食汤羹，莲心可作饮料；根，更是人之口腹妙物，可煎可炸，可蒸可煮，可作菜肴，可作点心，还可磨浆作粉，保健养生；其叶，可烹粥，可炮鸡，还可入药，其节味虽苦涩 ......