食品卫生总体状况不佳

    1993年，卫生部委托食品卫生监督检验所对全国市场上销售的食品(主要是成品与半成品)进行卫生评估和调查。这一课题由该所所长罗雪云教授和杨祖英教授等10多位研究人员共同完成。他们主要对市场上的灌肠、冷饮、乳制品、矿泉水和乳饮料五类食品进行了抽样检测。经过一年的艰苦工作，他们共抽查799件食品，分别来自577个食品工厂。经检测获得8155个数据。其结果令人吃惊。

    市售灌肠的主要卫生问题是微生物指数高，细菌总值超过国家卫生标准几倍、几十倍，个别的甚至几百倍，约30%的灌肠不符合卫生标准，但仍在市场出售。矿泉水也是30%不符合卫生标准，细菌超标，有的矿泉水中含有大量霉菌。

    乳制品(如奶粉)和乳饮料(如果奶、酸奶)虽然也存在细菌超标问题，但主要是营养问题，即蛋白质含量不够。根据卫生部的标准。凡是称为乳(奶)品的，其中蛋白质含量必须达到1%以上 ......