一、寒梅做放(六味冷拼)

    六味：盐水虾，鸡汁冬菇。西式火腿肠，蒜泥黄瓜，五香口条，葱油双脆。

    原料：中等青虾200克，水发冬菇10朵。火腿肠一根，黄瓜2条，猪口条400克，萝卜一个，海蜇头200克。

    制法：锅中烧沸清水200克，放入青虾、绍酒、葱姜、盐、花椒，旺火煮沸，撇去浮沫，煮3分钟，加入味精出锅。冬菇入四成热油锅中拉油。倒入漏勺，锅留少许油煸香葱姜，倒入鸡汁(150克)烧沸。放入冬菇、酱油、白糖、精盐，再烧数分钟后收汁，加味精、淋香油起锅。黄瓜剖成四瓣。批去瓜瓤，切蓑衣花刀，用精盐略腌，挤干汁水。用鸡晶、蒜泥、香油拌匀。口条焯水、刮净白衣，放入锅中，加肉汤(500克)、绍酒、酱油、白糖、精盐、葱姜、桂皮、八角、丁香、花椒、小茴，先用旺火烧沸，再改中小火烧40分钟。至卤汁稠浓发亮即好。海蜇头泡水、洗净、沥干水，切成丝；萝卜削皮切成细丝。用盐腌渍后挤出汁水，与海蜇一起拌匀。浇上以葱油、白糖、香醋调成的味汁即成。最后，取大圆盘一个。将盐水虾、鸡汁冬菇、火腿肠(切片)、蒜泥黄瓜、五香口条(切片) ......