冷菜

    一、羊糕

    原料：绵羊腿肉1000克，鲜猪皮200克。萝卜150克，绍酒30克，酱油20克，白糖30克，精盐50克，葱、姜、桂皮、八角适量。

    制法：羊肉、猪皮焯水洗净，斩大块，同置锅内加萝卜块、清水(1000克)，上火烧沸，去浮沫，加入调料和香料，改小火煮至羊肉酥烂捞出，剔骨撕成条状，装入方盘。锅中卤汁烧沸、滤净，倒入方盘，以淹没肉面为宜。最后，撒上桔皮末、青蒜末，入冰箱冻结后取出切厚片装盘即成。

    二、酥鱼

    原料：活鲫鱼500克、酱油50克、香醋150克、麻油50克，葱段、姜片、八角、花椒、精盐、白糖、味精各适量。

    制法：将鲫鱼治净：葱、姜拍松与八角、花椒拌匀；酱油、香醋、麻油、精盐、味精兑成味汁。净锅置火，铺以竹垫，撒上一层葱、姜，放入鲫鱼，倒入味汁，盖严锅盖，文火慢(火靠)3～4小时，凉后即可食用。

    三、醉蛋

    原料：鲜鸡蛋8只，鸡汤250克，精盐30克。曲酒50克，葱结、姜片、花椒适量。

    制法：将鸡蛋入开水中煮5分钟取出(以蛋黄尚未完全凝结为宜) ......