随着生活水准的提高，在饮食上要求品尝到一些高档、罕见的菜肴，这是无可非议的，例如清汤燕窝、黄焖鱼翅、佛跳墙、鸡茸鹿筋、麒麟蒸石斑之类都是山珍海味。奇馔异肴，有其诱人的魅力，的确能满足我们求新求珍的欲望。然而，不能因此以为。凡是那些难求、价高的菜肴才是人间美食。有人评论说，龙脑凤髓之类甘腴肥浓的珍馐，因其稀罕而越显其地位的高贵，烹饪在某种意义上成了权力的附属品。这是封建统治阶级生活上所追求的。爱新觉罗·溥杰先生说过：“有人拿犀牛肉做菜，那有什么好吃!物以稀为贵不行。”这话很有道理。

    英国博物学家弗兰克·巴克兰追求的是各种珍稀动物的滋味，他吃过鳄鱼馅饼、犀牛包子、象鼻汤、黑豹和长颈鹿之类，人们认为他是怪食成癖，这种饮食心理不正常。以珍稀动物为美肴。对动物保护来说，也是不利的。从前在广州，一些个体餐厅的菜谱上就有“五爪金龙”(即巨蜥)和“大蟒”，这些都是受保护动物 ......