儿童，特别是婴幼儿，正处于长身体增智能的旺盛期，也是人生打基础的最佳时期。这一阶段，机体组织器官尚未完全发育成熟，生理功能还不能充分发挥，新陈代谢协调能力低下，对触及到的诸多物质都很敏感，且耐受性差，就连日常饮食也不例外，这就决定了给小儿烹制的食物要有别于成年人。

    首先，膳食的结构组合宜精不宜粗，“食不厌粗颐天年”只适宜中老年人，对小儿来讲是有害无益的。要求为孩子提供的食物不仅要营养丰富、新鲜卫生，而且必须符合儿童的生理特点易于消化吸收，特别是构成生命基础的蛋白质要做到量足质优，动物和豆类的优质蛋白供给量，应占蛋白质供给总量的一半以上，而对富含淀粉和纤维素的食物应适当控制摄入量，不宜吃得过多。因为小儿的唾液分泌量少，淀粉消化酶含量不足，淀粉吃得过量会引起消化不良性腹胀，影响孩子的正常食欲；至于纤维素的摄入之所以要限量，是因为其在体内生成的热能较低，无法替代别的营养素，满足正处于生长发育旺盛期的小儿对热能的特殊需要 ......