人类在依赖自然的过程中以自己的智慧改造或修饰了自然。然而环境污染和自然的报复接踵而来。从反思中惊醒的人们齐声呐喊：“回归自然、恢复生态”，并赋予“绿色”更深更广的内涵。于是“生态”成了绿色的精髓，一系列冠以绿色的新名字应运而生：绿色食品、绿色药品、绿色商标、绿色产业，乃至绿色管理、绿色精神、绿色文化……

    绿色食品，并非指绿颜色的食品，而是指那些无污染、无公害、安全营养、出自最佳生态环境的食品。绿色食品工程在我国已实施3年，开发的绿色食品已近400个品种。这些食品经检验合格，已获得国家绿色商标。绿色食品的货架上可谓琳琅满目：飞禽走兽、山珍海味、时令鲜果、四季菜蔬。绿色食品正越来越受到人们的青睐。在1994年春季上海举办的绿色食品展销会期间，酷爱健康的上海人只用几天工夫，就把来自全国的1000多吨绿色食品抢购一空。

    在以往的食品制作工艺中。合成色素因其价格便宜、着色力强而风流一时，但合成色素多有或大或小的毒性。花花绿绿的糖豆、五颜六色的饮料 ......