海参的营养价值很高，它性甘、微咸、无毒，含有蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁等多种微量元素，其中还有少量的碘。具有补虚损、壮腰骨、利小便之功效，被视为餐桌之珍贵食品。海参还具备药用价值，用海参、冰糖煮烂，每日清晨空腹饮用，对高血压、血管硬化患者有一定的治疗作用。

    海参的食用方法有多种，可采用烧、蒸、烩、扒、汆等烹调手法加以制作。

    泡发海参时，首先将海参放在较大的容器中，倒入开水浸泡，泡发至回软捞出后，放入锅内(注意：煮海参的锅用之前一定要冲洗干净，锅内不能沾有油、盐等物)加入冷水用微火煮上2小时左右捞出 ......