猪年岁末，中央电视台一条关于哈尔滨市生猪屠宰市场混乱的报道，引起了江泽民总书记的关心，牵动了千百万家庭的神经。

    生猪私屠滥宰已经不是三两日时光和个别地方的问题，大量病害猪肉逃过检疫，堂而皇之地摆在丰盈的肉摊上，端上香气四溢的餐桌来，吃进消费者的嘴里。毫无疑问，猪肉市场目前这种繁荣的背后潜在着影响亿万人健康的危害与威胁。这对于家庭肉食品结构猪肉消费占80%的居民来说，谁还敢去市场上买肉，谁不为之胃口大减，食欲跌降。

    消费者已经注意到这样的事实：市场上染有人畜共患传染病和寄生虫病的猪肉增多了。人们不禁要问，生猪屠宰和畜禽检疫环节漏洞到底出在哪里!

    屠户黑心 逃避检疫

    改革生猪统派制度的历程已有10余年，市场上的肉类产品由紧张趋于充盈，老百姓应该说是很有口福的，没有什么忧虑可言。但是，自从猪肉市场放开以来，形形色色的个体屠户蜂涌而起，而且几乎都是分散作业。而滞后的检疫办法和手段越来越显得苍白无力，检疫工作很难全面有效地实施，加之有的黑心屠户故意抗拒和逃避检疫，有的地方逃检率高达60%以上，病害猪肉于是大量流入市场。

    个体屠户经营环境脏、乱、差问题十分普遍，这些屠户几乎没有任何化验仪器和配备专业检验人员，相当多个体屠户连基本辨识病猪的常识都不具备。他们开设的屠宰场相当简陋：搭起一间临时棚房，用石头砌成猪圈，用水泥垒成烫锅，加上几把杀猪刀，一条剥皮凳，几桶水，就干起杀猪卖肉的生意。笔者曾在几家个体屠宰场看过宰猪的全过程：猪圈里的肥猪全部是从外地收购运来的 ......