随着春季的到来，那些冒着严寒萌芽、生长的野蔬已遍布山野河沟，散发着怡人的清香。勤劳朴实的南京人对野蔬——芦蒿、马兰头、枸杞头、荠菜和野蒜等情有独钟，这些清香可口的野蔬生命力极强，绝少有病虫害，并且营养丰富。如今人们吃野菜，已不再是用来果腹充饥，而是在追求佳肴美点的同时，尝一个新鲜，调剂一下口味。

    芦蒿唐朝诗人苏东坡有诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗中所提及的蒌蒿，就是我们通常所说的芦蒿。芦蒿有红蒿和绿蒿之分(红蒿比绿蒿更加清香)，其嫩根、嫩芽可凉拌或辅以鸡丝、肉丝一同炒食。芦蒿炒鸡丝的制法是：选鸡脯肉修去筋膜，顺其纤维切成5厘米长的细丝，加料酒、盐、味精、蛋清、生粉拌和均匀；芦蒿摘去老茎洗净 ......