食用油在锅内加温烹调时，产生的油烟散布在厨房内。若通风不良，这些油烟会被人吸入并引起疾病，医学上称之为“油烟综合征”，亦称为“油烟病”、“油醉”、“油醉综合征”等。

    油烟综合征的发病原因与油直接有关。有些食用油属于半炼油，主要成分为甘油三酯。加温后分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后成为丙烯醛 ......