煎炸食品如果油温过高(超过200℃以上)，便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。在自然界1000多种致癌物中，杂环胺和多环芳烃类就占1/8以上。我国预防医学博士张学明，经过多年研究证实，煎炸鱼中含有强致癌物——杂环胺；此项研究还发现，杂环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响，其次是煎、烤的时间。煎烤温度小于200℃时，杂环胺的形成量就很小；煎炸温度超过200℃，但煎炸时间少于2分钟时，杂环胺的形成量也很少。美国加州科研人员研究发现，高温煎炒或油炸的肉食中含有突变源 ......