医学专家们早已知道少食能够长寿，但是一直没有找到令人信服的依据。美国《科学》杂志最近刊登的一篇论文称，少吃之所以可以延缓衰老，其原因是少食可以对那些在体内发挥生物作用的某些基因产生影响。作者在论文中详细揭示出这些基因在人的衰老过程中发生变化的原因，以及人们的饮食习惯对衰老过程产生的影响。

    他们用实验鼠作为研究对象，对两组实验鼠的6 347个基因的作用进行了研究，对第一组实验鼠按照正常投食量喂养，而把另一组实验鼠的投食量减少了24%。结果发现，第一组正常喂养的鼠体内，一个非常小的基因束在试验过程中发生了相当大的变化。这些发生变化的基因，就是那些发挥生物作用的基因，即引起衰老的基因、对紧张做出反应的基因和改变蛋白质生产或能量生产的基因。然而，减少喂食量的鼠体内却没有发生变化 ......