人们通常说的喝茶、吃茶、饮茶，其实都是指的茶水。“茶”是由“茶叶”和“水”两部分组成的。人们一般比较注重茶叶的质量，而对水的质量却关注不够。其实会喝茶的人，既讲究茶叶，也讲究水，二者不可偏废。

    清代学者袁枚就说过：“欲治好茶，先藏好水。”清人张大复甚至把水的质量放在茶叶质量之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”他强调了“水”对于“茶”的重要作用。《红楼梦》第41回中写道，贾母在栊翠庵喝了妙玉的茶，又问是什么水，妙玉笑回“是旧年蠲的雨水”。之后，妙玉又把宝钗和黛玉领到耳房内喝体己茶，黛玉因问：“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道：“你这么个人 ......