大凡外边包裹有坚硬果壳的果仁统称为坚果，如胡桃、甜杏仁、花生、葵花子、银杏、松子、榛子、板栗、香榧子、南瓜子、西瓜子、开心果、腰果等，每一枚坚果堪称为一座小小的营养库。坚果不仅含有较多不饱和脂肪酸，并且含有优质蛋白、多种氨基酸、微量元素、矿物质、维生素及膳食纤维等。美国哈佛大学公共卫生学院研究表明，一周吃坚果超过142克的妇女与从未吃或一周吃坚果少于28克的妇女相比，其冠心病发生的风险明显降低。多食坚果和花生酱可降低妇女发生2型糖尿病的危险，可显著降低心性猝死的危险。

    核桃又秀胡桃，被百姓称为“长寿果”，历来被中医被视为健脑补肾、温肺定喘、润肠通便之佳品。民间有自冬至之日至立春吃核桃冬令进补的习俗。每百克核桃约含脂肪60克、蛋白质20克、碳水化合物10克，并含磷、铁、钙、镁、锌、硒及丰富的维生素E、维生素B₁、维生素B₂等，尤其令人称道的是高达60% -70%含量的脂肪大部分为磷脂、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸 ......