一个饱腻腻的春节过后，弄几样清淡的素山菜来理一理胃肠，清一清油腻，是一件再好不过的事了。于是，过节后的几天无论是在家吃饭，还是在外就餐，听到最多的便是“来几样素的!”

    素食可防便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动。减少食物在肠道中停留的时间，其中的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水分，使大便在大肠内经细菌发酵，吸收纤维中的水分，变软产生通便作用。与肉食相比，素食者当然就很少遭受便秘之苦。因此，过完节后吃素有利于肠道蠕动。

    素食利于减肥：一般肥胖的人大都与食物中热能摄入过多或体力活动减少有关。而增加素食的摄入量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

    素食可降血脂，预防冠心病：因植物的可溶纤维可减少胆固醇，叶酸能降低有害氨基酸，维生素E的抗氧化剂可保护心脏 ......