蔬菜是我们每天必吃的食物之一，它的营养作用是鱼肉蛋奶等动物性食物和大米、面粉等主食所不能替代的，如维素C、β-胡萝卜素等营养素就只存在于蔬菜水果中；蔬菜和水果还能提供果胶类的膳食纤维，以保证我们肠道的健康；蔬菜和水果含有丰富的色泽，不但可以使我们的食物更加丰富多彩，它们本身对人体的健康也有着十分重要的作用。虽然蔬菜和水果有这么重要的营养作用，但如果你不能科学食用，那么，它的营养作用也就不能体现出来。那该怎样吃蔬菜和水果才最有营养呢?

    吃不同品种的蔬菜和水果

    蔬菜水果的品种很多，不同的品种营养价值相差很大。

    拿蔬菜来说，嫩茎、叶、花类的维生素C含量比较高，但最高的却是茄果类蔬菜中的辣椒；胡萝卜中的β-胡萝卜素含量比较高，但韭菜等深绿色蔬菜中的含量也不少；山药、茨菰、菱角中的淀粉含量远远高于其他蔬菜；茄果类蔬菜中的果胶含量也是其他蔬菜不能相比的。

    再说水果。我们常吃的苹果、梨中的维生素C含量并不高，维生素在水果中的分布主要在柑橘类和猕猴桃、枣类水果中；而杏、李、芒果等红黄色水果中含有丰富的β-胡萝卜素；口感甜的水果中果糖、蔗糖、葡萄糖的含量比较高，但香蕉中的碳水化合物却含有比较多的淀粉。

    由此可见，不同品种的蔬菜水果，其所含的营养素的种类不同，甚至不同色泽的水果营养素的分布也不同，没有一种蔬菜或水果的营养价值绝对高，或绝对低，只有选择不同品种的蔬菜与水果才能满足我们对营养素的全面需要。

    吃新鲜的蔬菜和水果

    吃蔬菜和水果，就要吃新鲜 ......