凤尾酥
在四川，你如果参加宴会，在珍馐美味中，会看到一种奇妙的点心。它在白瓷盘中，亭亭玉立，式样非常别致。它的底部小巧而圆实，不过一寸多高，而上端却生出二寸多高的酥丝。像鸡的尾羽，又像凝结的雾。静止的云，透明的翼，丝织的冠。糕点工人们给它起了个漂亮的名字，叫凤尾酥。多少年来它都是著名的席点。
凤尾酥的创制说来很偶然，也很有趣。
很久以前，四川某地有一家夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。一天晚上老婆不小心，打破了猪油罐子。当时正值三伏天，猪油不凝，流得满案板都是。怎么也擦不尽，两口子觉得很可惜。男人眉头一皱，计上心来。他把没卖完的煮过的刀削面块捞到案板上，又是揉又是擦，把案板上的猪油弄得干干净净。第二天，老婆起来做早饭。忽然心血来潮，想弄点油炸包子吃。馅料是现成的，有没卖完的炸酱。皮子呢，就用昨晚上揉擦过猪油的面团吧!主意打定，她就动起手来。当她烧滚了油，把生包子往锅内一放，突然大叫一声：“咦!好怪!”男人不知出了什么事，赶快跑到跟前，一看也跟着老婆叫起来：“稀奇!稀奇!”原来那包子生坯一到油锅，竟嗤嗤地直往上冲，像是个什么活的东西。冲出来的部分，像云，像雾，像羽毛，像花朵，好看极了。两口子把包子生坯都放到锅里，个个如此，一吃味道还很好，又酥松。又滋润。这事一传十，十传百，后来传到一个聪明的糕点师傅耳朵里。他打听到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奥妙，掌握了用猪油揉面再油炸的办法，重现了这个奇迹。又漂亮又可口的凤尾酥就上了宴席，成为四川糕点中的名品了。
可惜，说故事的人忘了那卖面的两口子和那位糕点师傅的名字。
(编辑 祝 健), http://www.100md.com(李 淮)
凤尾酥的创制说来很偶然，也很有趣。
很久以前，四川某地有一家夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。一天晚上老婆不小心，打破了猪油罐子。当时正值三伏天，猪油不凝，流得满案板都是。怎么也擦不尽，两口子觉得很可惜。男人眉头一皱，计上心来。他把没卖完的煮过的刀削面块捞到案板上，又是揉又是擦，把案板上的猪油弄得干干净净。第二天，老婆起来做早饭。忽然心血来潮，想弄点油炸包子吃。馅料是现成的，有没卖完的炸酱。皮子呢，就用昨晚上揉擦过猪油的面团吧!主意打定，她就动起手来。当她烧滚了油，把生包子往锅内一放，突然大叫一声：“咦!好怪!”男人不知出了什么事，赶快跑到跟前，一看也跟着老婆叫起来：“稀奇!稀奇!”原来那包子生坯一到油锅，竟嗤嗤地直往上冲，像是个什么活的东西。冲出来的部分，像云，像雾，像羽毛，像花朵，好看极了。两口子把包子生坯都放到锅里，个个如此，一吃味道还很好，又酥松。又滋润。这事一传十，十传百，后来传到一个聪明的糕点师傅耳朵里。他打听到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奥妙，掌握了用猪油揉面再油炸的办法，重现了这个奇迹。又漂亮又可口的凤尾酥就上了宴席，成为四川糕点中的名品了。
可惜，说故事的人忘了那卖面的两口子和那位糕点师傅的名字。
(编辑 祝 健), http://www.100md.com(李 淮)