食品卫生法对食品卫生的界定是：食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。可见，食品的安全性是食品必须具备的基本要素。然而，在食品科技不断进步的今天，食品却变得越来越不安全了。

    食品安全事故频发

    2006年，食品安全问题频频见诸于报端。从福寿螺、多宝鱼到“红心鸭蛋”……昔日的美味如今让人谈食色变。这不禁使广大消费者心存疑虑，还有多少“问题食品”在不知不觉中被食用?

    其实，谈起食品安全问题，不外乎两个方面。一是食品本身的营养价值和质量问题，我们所关心的也通常是这方面的。食品变质、食品达不到各种营养技术指标等问题只要有关部门加强监管，还是能够控制的。但食品安全的另一个方面，却被人们忽略了。那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然性状而产生的安全问题。事实上，正是这方面的问题更加影响到人们的身体健康。

    首先在食品生产环节。2006年11月，据媒体披露，一种产自河北的“红心鸭蛋”，销往北京市场，而这种鸭蛋含有致癌物质苏丹红4号。河北省下发紧急通知，要求全面清查有害“红心鸭蛋”；随后，国家质检总局、卫生部等均下发查处“红心鸭蛋”的紧急通知。调查组已初步查明河北“红心鸭蛋”事件中养殖环节苏丹红使用情况，主要是河北省个别地区禽蛋经销商非法兜售苏丹红给养殖户，养殖户用添加苏丹红的饲料喂蛋鸭，鲜蛋则由经销商收购。这件事还未平息，上海市食品药品监督管理局发布“消费预警”：由于在多宝鱼专项抽检中 ......