食用油是我们每天都离不开的营养品和调料，随着高脂血症、高血压症、高粘度血症和肥胖症的发病率增高，很多人“谈油色变”，食用时也是忧心忡忡。那么，怎么用才合适呢?

    油脂即脂肪，是天然有机化合物的一类，它和蛋白质、碳水化合物构成生命的三大营养要素，它是人体贮存能量的仓库，可提供热能，保护内脏，维持体温，协助脂溶性维生素的吸收，参与机体的代谢活动。所以说，脂肪这个朋友对我们来说是必不可少的，但是，现在有很多人将油脂看作是最大的敌人，提到油脂，就会敏感地想到“高血脂”、“动脉硬化”等问题。确实，很多心血管疾病都和油脂有着密切的关系。在所有的食品中，油脂的单位能量最高。1克油即可为人体提供9千卡能量。如果每人每天多吃15克油(约l汤匙半)，过剩的能量就会转化为脂肪在体内储存起来，1个月后体重可能增加700～800克，1年内可能增加体重近10千克。超重或肥胖可引发一系列健康问题，使包括高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗死、脂肪肝等慢性病的发病风险随之增大。过量吃油，可导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式贮存，从而造成血脂增高。过多的脂肪会附着，沉积在血管壁上，造成动脉硬化和血栓形成，引发心脑血管疾病。研究表明，部分恶性肿瘤，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，与油脂过多有着直接或间接的联系。但是，油脂摄入不足会导致必需的脂肪酸缺乏，可发生营养不良，造成生长迟缓、生殖力下降、内脏下垂、脂类转运异常、血小板聚集能力增强、脱发、皮肤粗糙、湿疹样皮炎、皮肤感染及伤口愈合不良等。因此，我们要把握好与油脂的亲疏关系，与油脂做个有分寸的朋友 ......