蚕豆，又名胡豆、佛豆，为豆科植物蚕豆的种子，我国大部分地区均有栽培。中医认为，蚕豆性味甘、平，入脾、胃经，有补脾益胃，清热利湿之功，适用于脾胃不健，食少膈食，水肿，小便不利，黄水疮等。《食物本草》言其“快胃，和脏腑”。《本草从新》言其“补中益气，涩精，实肠”。《湖南药物志》言其“健脾，止血，利湿”。营养分析表明：本品含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素B族等。现代医学研究发现：L-3、4-二羟基苯丙氨酸(L-DOPA)是一种治疗震颤麻痹的有效药物，而L-DOPA广泛存在于植物中，但以蚕豆荚中含量较为丰富。其以游离态或B-糖甘肽存在的L-DOPA高达0.25% ......