铁是人体中重要的微量元素之一，它是制造红细胞的核心元素，没有铁，血红蛋白就无法形成，没有血红蛋白携带和转运氧气，就会引起人体缺氧、窒息，所以，铁是人体不可或缺的极为重要的元素。

    缺铁会引起缺铁性贫血，出现头晕、眼花、耳鸣、乏力、心慌、气急及皮肤、黏膜苍白等表现。虽然，任何年龄、任何性别都可以发生缺铁性贫血。但老年人比其他年龄的人群更易发生缺铁性贫血。这是为什么呢?

    众所周知，人体所需的铁质，都是从食物中摄取的。食物中的天然铁是一种溶解度很低的三价铁，不能被直接吸收。它进入消化道后，必须在胃液的作用下，转变为无机铁盐，并在肠道内还原为二价铁方能被吸收。由此可见，要确保机体能获取足量的铁元素，必须满足两个条件，一是食物中能提供足量的铁：二是胃肠道功能必须完善 ......