菇类蔬菜系指蘑菇、香姑、松菇、口菇、草菇、金针菇、猴头菇等真菌类植物，其品种不下百余。我国是最早食用菇类食品的国家之一，早在两千多年的《礼记·内则篇》中，就有关于菇类记载。

    菇类蔬菜味道鲜美，营养价值很高。据检测，1公斤蘑菇的蛋白质含量，相当于12公斤牛奶或2公斤瘦肉的蛋白质含量。菇类蔬菜中的氨基酸含量也很丰富，可与牛肉、猪肉和鱼肉等媲美。它的氨基酸种类齐全，含有人体自身不能制造、粮食中通常又缺少的8种必需氨基酸，并且，必需氨基酸与氨基酸总量的比例一般都在40%左右，优于一般植物性食品，不逊于动物食品，这对于补充蛋白质和氨基酸的不足是很适宜的。菇类还含有维生素B、D和矿物质、叶酸、酶等营养素。在矿物质中 ......