荠菜是野菜。在人们返璞归真崇尚自然的今天，它却以比园种蔬菜更加清香、新鲜、无污染的特点，倍受人们的青睐，越来越多地出现在人们的餐桌上。

    荠菜生长在秋末、春初，食用以未开花者为佳。我国很多地方有阴历三月初三，吃荠菜煮鸡蛋的习俗。有的人还在这天采集大量的荠菜晒干，留着经常煮水服用；有的人从二月春分荠菜刚吐出嫩叶时，就开始采摘当菜吃。说是此菜能治百病，对身体很有益处，称它为“护身草”。所以民谚有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。

    据有关资料介绍，每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克 ......