低脂食物,减肥不减健康

http://www.100md.com 2011年4月1日 《祝您健康》 2011年第4期

     黑木耳。黑木耳中含有丰富的膳食纤维，并有抗凝血作用，可降血脂。此外，黑木耳中含有多量胶质、卵磷脂、胡萝卜素、维生素C、蛋白质等多种营养成分，素食者可多选黑木耳。食用注意：由于黑木耳有抗凝血的作用，在进行开刀手术时可能造成凝血时间延长，因此患者开刀前尽量避免食用黑木耳。

    山药。山药除含有大量膳食纤维，其黏液能预防心血管脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。食用注意：山药中的黏液多糖对健康帮助大，生山药中黏液量最大，但胃肠不好的人吃生山药勿超过2～3小碟，以避免拉肚子。山药中含有大量淀粉，吃1碗山药，当餐要减少半碗饭。

    燕麦。燕麦所含的膳食纤维高，每100克燕麦中约含有10克膳食纤维。由于纤维在肠道中可以影响脂肪吸收，血脂自然就会降低。这种可溶性的燕麦纤维，尤其是其中的β-葡聚糖等水溶性纤维，可降低血中总胆固醇。食用注意：食用时要加入开水或是牛奶冲泡，燕麦的可溶性纤维才会溶出。

    大蒜。大蒜能降低血中总胆固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白。大蒜素的二次代谢产物“甲基丙烯三硫”，具有阻止凝栓质的合成作用，能预防血栓。食用注意：蒜味越重的大蒜含蒜素越多，食用时可切片炒熟，降血脂的营养素更易释放。

    鱼油。鱼类的油脂中含有丰富的DHA、EPA，具有降血脂作用，能降低血中三酸甘油酯，市面上可见胶囊类的鱼油健康食品。食用注意：鱼油有抑制血小板凝结的作用，若长期服用，开刀前需先告知，避免医师在不知情状况下开刀，导致出血情形。吃鱼油注意凝血状况：鱼油有抗凝血的作用，在服用鱼油健康食品且并用抗凝血剂时要特别注意，可能会有出血时间延长的现象，要严格记录出血时间，并适时调整抗凝血剂。

    苹果。苹果富含果胶、纤维素和维生素c，可降低血液中坏的胆固醇，提升有益于人体好的胆固醇。除了苹果外，葡萄也是富含果胶、纤维素和维生素C的水果。食用注意：洗干净后可带皮吃，由于苹果皮、葡萄皮中富含花青素，抗氧化效果佳。

    茶。儿茶素经动物实验证实可降低血中总胆固醇，延缓低密度脂蛋白氧化。轻、中度发酵的茶如绿茶、乌龙茶中富含茶多酚，对于心血管疾病有保健作用。食用注意：用摄氏80～90度水温冲泡饮用最佳，若水温达摄氏100度以上反而易释放更多咖啡因。

    红曲。红曲中的还原酵素抑制剂可降低血中总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇，降低发生心血管疾病的概率。食用注意：红曲是菌类，挑选时要注意新鲜度，并留意包装上是否有破损，避免菌种变质。一般红曲都拿来烹调肉类，需要注意是否摄取过量肉类脂肪。

    番茄。番茄中的番茄红素经动物实验证实，有助于降低血中三酸甘油酯。食用注意：番茄红素属于脂溶性，烹煮时切细加油炒更易释放出番茄红素，拌炒时尽量选择橄榄油、葵花仔油，较不易增加血脂。

    海带。海带或是藻类中的褐藻，含有丰富的胶体纤维，能显著降低血中的胆固醇。食用注意：卤味海带或是调味包的海苔，都含有较高的钠含量，吃多反而对身体不好，可多选择还未调味过的海带或是干燥海带泡发后再煮食。

    核果类。适当食用核果类食物也会有降血脂作用，不过坚果、核果类食物本身含油脂较高，每天不要超过1～2匙，可起到降血脂作用。(赵如宾)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1003-4242/2011/04/30.htm