芹菜的营养丰富丰富。据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.5克，钙100毫克，铁0.85克，磷6.1克，维生素C 0.6克。蛋白质和磷的含量比瓜菜类高1倍，钙和铁的含量比番茄高20倍。此外还含有维生素P、A以及挥发油、甘露醇等成分。

    芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜有水芹、旱芹两种，旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。

    现代药理研究证实，芹菜中含有一种特殊的有益于心脏的化合物——芹菜素，可降低血压、胆固醇，预防心脏病。美国芝加哥大学的专家研究证明，一个体重68千克的成人，连续吃4个星期的芹菜 ......