“三月八，吃椿芽”。早春三月，正是香椿芽上市之时。香椿是我国所特有的树种，素有“树上青菜”之美称。

    香椿营养丰富，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中的佼佼者 ......