大白菜，又名结球白菜、黄芽菜或窝心白菜等，是我国原产和特产蔬菜。因其富含营养，质地柔嫩，滋味鲜美适口，便于贮藏，颇得历代名人及普通百姓的喜爱，被誉为“百菜之王”。

    把白菜作为美食佳肴，历代文人多有记载。以美食家著称的宋代诗人苏东坡说：“白菘类羔豚，肯土出熊蹯。”把白菜的味美与羔羊、熊掌相比。清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载大白菜的好处：“甘平养胃，荤素皆宜，味胜珍馐。”民间谚语说得好：“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”、“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。

    大白菜每100克含水分95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克 ......