在四川，凉粉是人们十分喜爱的一种夏令小食。它花钱不多，制作容易，既能用于“打尖”，也能当作下饭的菜，十分实惠。所以不论是成都、重庆这些大城市，还是乡间小镇，街头巷尾都有不少凉粉摊、铺。

    四川凉粉品种繁多、风味各殊。有米凉粉(用大米制成)、白凉粉(用豌豆制成)、黄凉粉(用绿豆制成)、黑凉粉(用荞麦制成)。米凉粉细嫩，黄、白凉粉爽滑，黑凉粉清香。

    几种凉粉的制法大同小异，下面介绍米凉粉的制法。

    把大米(一般用碎大米。碎大米煮米饭不好吃，用来做凉粉最适宜)洗净，用清水浸泡半日，连水带米用石磨磨成浆，倒入大锅中，用旺火煮开。然后换用小火煮 ......