饮茶，饮的是一种情结；烹茶，则烹的是一种氛围，一种意韵。

    一座红泥小火炉，三足的，上面墩放着一把铁皮水壶。炭，是硬木炭，用一把蒲扇轻轻地扇着，不徐不急，悠然随意。烹茶不宜用武火，火猛，水过沸，泡茶时易烫伤茶叶，败了茶色；也不宜用文火，火过小，水沸较慢，水味含铁，坏了茶味。总之，应把握火候。

    火炉旁边，放着一只瓷杯，内撮茶叶，以备水开泡茶之需。

    《茶解》上说：“山堂夜生，汲泉煮客，至水火相战，如听松涛。”

    其实，水初响时并不像书上说的那样，如松涛。而是像水沁沙滩，雨润青苗，人行雪上，滋滋有声。此时，壶底微微有几个水泡 ......