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过期食品危害几何
http://www.100md.com 2012年11月1日 《祝您健康》2012年第11期
     随着生活水平的提高,吃得是否安全、是否健康,日益成为人们关注的焦点。你知道吗?有时候,生活中的一些小盲区或小误区,如对于过期食品的危害没有引起足够的重视,就会对健康造成伤害——

    鸡蛋引发的心肌炎一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋,而频繁吐泻急诊入院,经过三天的治疗,吐泻症状基本消失。但患者觉得胸闷、心悸,活动后尤其明显。经进一步检查,患者被诊断为并发中毒性心肌炎。

    专家指出,食物中毒分为:“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒,是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染,引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病;此外,过期食物在受细菌感染的同时还有可能发生化学变化,产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质,导致食用者“化学型”中毒,诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

    上述病例中的食物中毒,属于常见的“生物型”中毒。鸡蛋的蛋壳上本来就很容易携带沙门氏菌,而存放过久的鸡蛋,沙门氏菌大量繁殖,再加上加热时间不够,鸡蛋未完全煮熟(蛋白与蛋黄没有形成凝固状态),这样的鸡蛋被食用后,会造成沙门氏菌的感染。大量沙门氏菌产生的内毒素损伤了患者的心肌细胞,使其心电活动不稳定,所以引发了心肌炎。

    过期食品的认知误区

    保质期=保存期 保质期又称最佳食用期,国外称之为货架期,指食品的标签指明的贮存条件下,保持食品品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期 ......

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