韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

    韭黄性温，味辛。据测定，每100克韭黄中含水分93.2克，热量22千卡，蛋白质2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物3.9克，膳食纤维1.2克，灰分0.4克，胡萝卜素260毫克，硫胺素0.03微克，黄素0.05毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C 15毫克，维生素A 43毫克，维生素E 0.34毫克，钙25毫克，磷48毫克，钾192毫克，钠6.9毫克，镁12毫克，铁1.7毫克，锌0.33毫克，硒0.76微克，铜0.1毫克 ......