红色素是类胡萝卜素的一种，其中含有很高的防止肌体老化的抗氧化成分。氧化反应会使肌体老化，皮肤失去弹性，血管变脆，眼睛、胃肠等黏膜作用衰退，而抗氧化物质可以防止这些现象的发生。

    红辣椒中含有丰富的红色素。在饮食中摄取愈多的红辣椒愈能增强个人抗老化的能力，因为它们是抗氧化剂维生素C和β-胡萝卜素的丰富来源。这些抗氧化剂能借着中和自由基(一种在体内自然堆积并造成细胞损坏的有害分子)来保护身体。研究人员指出，摄取更多的抗氧化维生素，可预防癌症、心脏病、中风、关节炎等疾病。

    营养专家测定，每100克红辣椒中含热量32千卡 ......