东北人性情豪爽，这不单体现在说话办事上，还体现在吃上——在东北，一年四季，不分男女，无论老幼，都会吃一种原生态的“蘸酱菜”。

    大酱是东北地区的特产。那酱用东北黑土地上种出的大豆发酵制成，盛在碗里，稀噜噜、黄灿灿、油汪汪、金鳞鳞、香喷喷。此酱获誉四方，名曰“东北大酱”或“东北家酱”。东北大酱之所以闻名遐迩，是托了蘸酱菜的福，一如红花与绿叶相辅相成、相得益彰，东北大酱的“飞黄腾达”才将蘸酱菜推入了美食家的视野。蘸酱菜其实并不是一种菜，而是多种青菜的组合，按种类分，包括黄瓜、辣椒、茄子、香菜、生菜、大葱、萝卜、韭菜、菠菜等 ......