核桃又称胡核、羌桃，是世界四大干果(其他三种是扁桃、腰果、棒子)之一。

    祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、益胃、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为轻身益气、延年益寿的上品；唐代孟洗著《食疗本草》中记述，吃桃仁可开胃、通润血脉，使骨肉细腻；宋代刘翰等著《开宝本草》中记载，核桃仁“食之肥健、润肌、黑须发，多食利小水、去痔”；李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳、腰部肿疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。

    现代医学研究认为，核桃中的磷质对脑神经有良好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效；核桃仁中含有的锌、锰、铬等是人体不可缺少的微量元素；核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显 ......