腐乳是我国独特的传统产品，是把豆腐压榨出水后，切成小方块，放上霉菌(如毛霉菌种)发酵，然后装坛，灌上特别制造的汤料再次发酵而成。各种腐乳的区别在于汤料的不同。我国腐乳主要有红、白、青三大类，近百个品种，大都是在这三种腐乳基础上添加一些辅料制成的。如“糟方”，因加入黄酒酒糟而糟香扑鼻；配方因加入了黄酒，而具有酒香和氨基酸的复合香气。腐乳被外国人称为“中国奶酪”，具体有以下几方面的营养和保健作用。

    1. 减少了大豆的副作用：大豆经微生物发酵制成腐乳 ......