老年人夏天能吃咸鸭蛋吗？
我65岁，祖籍江苏高邮。每年夏天，家乡的亲友都会寄些当地特产咸鸭蛋给我，说夏季吃咸鸭蛋可以补钙。又听朋友讲，咸鸭蛋太咸，又很油，还含有致癌物亚硝胺。请问老年人夏天可以吃咸鸭蛋吗？
浙江 吴法添
吴法添读者：
据分析，一个常见大小的双黄咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品。每人每天摄盐量不应超过6克，为了控制食盐摄入量，可选择腌制时间短些的相对低盐的咸鸭蛋。也可每天只吃半个甚至1/4个咸鸭蛋，再配以清淡的食物，如咸鸭蛋配粥，或将咸鸭蛋切成小块与苦瓜一起下锅炒，不另外加盐。两者的重味都被冲淡，既爽口又开胃。
煮熟的咸鸭蛋蛋黄里有橘红色的油往外流，这是鸭蛋本身就有的，大部分存在于蛋黄内。腌过后的鸭蛋盐分渗透入蛋内，蛋黄中的水分向外渗透，脂肪浓缩积聚，再加上煮熟后蛋黄内的蛋白质凝固变性，与脂肪分离，就会看到油脂从蛋黄内滴出。油脂内还溶解有卵黄素和胡萝卜素，呈橘红色。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日老人补充钙、铁的好食物。
有人认为咸鸭蛋属于腌制食品，亚硝胺含量较高，不能吃。殊不知，亚硝胺有致癌毒性不假，但必须积累到一定数量才会启动机体癌变机制。况且，亚硝胺类化合物普遍存在于各种天然食品中，很难完全避免食用。只要通过正规渠道购买有质检认证的产品，即可获得最大可能的安全性。若在吃咸鸭蛋时佐食富含维生素C的蔬菜、水果，即可消除其危害。
新鲜鸭蛋腥味重，经腌制后腥味去除，营养更易吸收。好的咸鸭蛋多是三四五月份生产的新鲜优质鸭蛋腌制而成。夏天人体消化功能减退，无机盐流失增多，更适合吃咸鸭蛋，故民间有“立夏到，咸蛋俏”之说。老年人仍可适当吃些咸鸭蛋。只要掌握烹调和搭配合理，美味和健康就可以兼得。, http://www.100md.com
浙江 吴法添
吴法添读者：
据分析，一个常见大小的双黄咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品。每人每天摄盐量不应超过6克，为了控制食盐摄入量，可选择腌制时间短些的相对低盐的咸鸭蛋。也可每天只吃半个甚至1/4个咸鸭蛋，再配以清淡的食物，如咸鸭蛋配粥，或将咸鸭蛋切成小块与苦瓜一起下锅炒，不另外加盐。两者的重味都被冲淡，既爽口又开胃。
煮熟的咸鸭蛋蛋黄里有橘红色的油往外流，这是鸭蛋本身就有的，大部分存在于蛋黄内。腌过后的鸭蛋盐分渗透入蛋内，蛋黄中的水分向外渗透，脂肪浓缩积聚，再加上煮熟后蛋黄内的蛋白质凝固变性，与脂肪分离，就会看到油脂从蛋黄内滴出。油脂内还溶解有卵黄素和胡萝卜素，呈橘红色。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日老人补充钙、铁的好食物。
有人认为咸鸭蛋属于腌制食品，亚硝胺含量较高，不能吃。殊不知，亚硝胺有致癌毒性不假，但必须积累到一定数量才会启动机体癌变机制。况且，亚硝胺类化合物普遍存在于各种天然食品中，很难完全避免食用。只要通过正规渠道购买有质检认证的产品，即可获得最大可能的安全性。若在吃咸鸭蛋时佐食富含维生素C的蔬菜、水果，即可消除其危害。
新鲜鸭蛋腥味重，经腌制后腥味去除，营养更易吸收。好的咸鸭蛋多是三四五月份生产的新鲜优质鸭蛋腌制而成。夏天人体消化功能减退，无机盐流失增多，更适合吃咸鸭蛋，故民间有“立夏到，咸蛋俏”之说。老年人仍可适当吃些咸鸭蛋。只要掌握烹调和搭配合理，美味和健康就可以兼得。, http://www.100md.com