红楼“茄鲞”家中烹
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《红楼梦》第四十一回中出现的茄鲞(音“想”)是素菜荤吃的极品，贾母点名要凤姐搛了给经常吃茄子的刘姥姥吃。而这乡下老太竟然不相信口里的美味是用茄子做的，于是凤姐就把做法详细地说了一下。将才上市的茄子把皮刨了，只要净肉。切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子。用鸡汤煨干，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。这道菜制作的过程实在过于繁复，而且材料成本的消耗相当惊人 ......
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