在《红楼梦》的第四十九回，一个大雪之后的早晨，宝玉和众姐妹来到贾母房中一起吃早饭。摆上的头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母说：“这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃罢。”众人答应了。

    牛乳蒸羊羔到底是如何神秘的一道药膳，如何会成为冬日里贾母早餐的第一道菜？贾母为什么把它称作是有年纪人的药？

    贾母冬季早点的第一道菜就上牛乳蒸羊羔，可见是营养丰富的美味佳肴，这道菜的主料是羔羊肉500克，原版记载是用羊胎盘，泡好的银耳200克，鲜牛奶500克；白酒30克。

    其中牛乳就是牛奶。中医养生学认为牛乳能补虚损，益肺胃，生津润肠。比较适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之人食用。也比较适宜噎嗝之人，包括食管癌患者食用。对于老年便秘者、生长发育期的儿童、糖尿病、干燥综合征、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症者都是不错的优质营养品。如果误食了重金属盐可以立即饮下大量的牛乳，有解毒之效。

    唐朝著名的中医药学家，有药圣之称的孙思邈这样评价牛奶：“牛乳，老人煮食有益。”这说明早在唐朝我们已经注重牛奶的烹调了。元朝著名医家朱丹溪这样评价牛奶的功效：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之。”明代著名的药学著作《本草纲目》也写到：“牛乳 ......