说到蛋白质，大家都不陌生，但说到优质蛋白质，很多人并不明白其中“优质”的标准与含义。究竟什么是优质蛋白质？哪些食物里优质蛋白质的含量比较高？

    什么样的蛋白质才称得上“优质”

    蛋白质是由20种氨基酸组成的， 其中有8种氨基酸是人体不能合成的， 必须从食物中摄取，这8种氨基酸我们称为必需氨基酸。而衡量蛋白质优劣的标准， 主要取决于食物所含的8种必需氨基酸是否齐全，以及配比是否均衡。如果含有的必需氨基酸种类齐全，这类蛋白质我们称为完全蛋白质，如果8种必需氨基酸种类齐全且配比均衡， 这类蛋白质才能称得上是优质蛋白质。

    优质蛋白质可大大减少肝肾的负担。此外，优质蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式相近，所以易于消化吸收。

    优质蛋白质的食物来源

    《中国居民膳食指南(2016)》里推荐的富含优质蛋白质的食物类别，主要为水产类、禽畜肉类、蛋类、奶类和豆类及其制品。

    水产类：主要是鱼、虾、蟹和贝类。水产类除含有较多的优质蛋白质外，还富含矿物质、维生素及较多的Ω-3多不饱和脂肪酸，有些深海水产动物还富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) ......