缪士毅

    董必武曾有诗言：“昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。”伴随阵阵春风，潇潇春雨，竹笋又纷纷破土而出，正是尝鲜的好时节。

    我国食笋历史悠久，早在《诗经》中就有“其蔌维何，级笋及蒲”的诗句。晋代的戴凯在其所著的《竹谱》一书中，介绍了竹子的七十余个品种和竹笋的不同风味。唐太宗喜啖竹笋，每当春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。唐太宗还喜欢用笋来象征国家昌盛，用笋来形容人才辈出，犹如“雨后春笋”。宋代赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋经验。相传清代康熙皇帝南巡时，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照，专以春笋为原料烧出了名菜“火腿鲜笋汤”，博得了皇上欢心，因此《红楼梦》中荣、宁两府把“火腿鲜笋汤”列为上品。

    竹笋，冬、春、夏皆可尝鲜，正如古人所赞：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜 ......