五谷吃对,健康加倍
粳米,大麦,主食,大米,小米,高粱,玉米
◎ 杨 璞 南京市中西医结合医院《黄帝内经·素问》中说,毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。生活离不开主食,必须以主食作为主要的营养来源。除了老百姓熟知的米饭和面,玉米、高粱这些主食也有重要的营养价值。
大米
主要分为粳米、籼米、糯米等,碳水化合物占 75% 左右,含有丰富的B 族维生素和优质蛋白质。B 族维生素在体内不能贮存,所以每天都要吃大米来补充,它能影响神经,帮助消化,有利于皮肤的健康。蛋白质首先要水解成氨基酸,氨基酸的种类和比例很重要,只有在一定的比例下,蛋白质的吸收利用率才好。大米的蛋白生物价和氨基酸构成比要超过小麦、小米、玉米等作物,大米中的蛋白质能够充分地被人体吸收和利用。
粳米:张仲景在《伤寒杂病论》中就经常把粳米放在方子中治病,中医认为粳米具有很好的药性。粳米偏凉性,南方气候较炎热,经常吃米可以利用米的寒性中和气候的炎热,江苏地区就吃得较多。但是,有一点要注意,大米做成米饭、粥的时候偏凉性,炒米性燥,就不能用来清热了。
籼米:含油脂高,吃到嘴里面油滋滋的,非常爽口 ......
您现在查看是摘要页,全文长 4555 字符。